東方美人茶是部份發酵茶中發酵程度最深的茶類，其中有50~60%的兒茶素被氧化。

高等級東方美人茶應具備以下特點：

1.外觀：交雜白、紅、黃、褐、綠五種艷麗色彩。

2.茶湯：呈琥珀色至淡褐色。

 

3.茶味：熟果香，待冷卻後會轉化為清香的蜂蜜味。

4.製造季節：在台灣地區以『芒種』後至『大暑』採收之品質最佳。

5.茶種：以青心大冇製造者風味最佳。

東方美人茶之製作流程：

手採茶菁→日光萎凋→靜置萎凋→揉捻攪拌→發酵→炒菁→靜置回潤→揉捻成型→乾燥→熟製→成品包裝

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